提起泡菜，又名韩式凉拌菜，很多人自然而然想起韩剧中风靡起来的神级食材，据了解，韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。
韩式凉拌菜的原料品种丰富，不下上千种，有各种水果、树叶、人参等，还有章鱼、海参、虾和螃蟹等，并且韩式凉拌菜吃法也比较多，比如以韩式凉拌菜为馅，可以制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦等。
韩式凉拌菜中大蒜和姜等原料的加入不仅丰富了口感，而且也加强了食品的营养保健功能。姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环，解表散寒，温胃止吐，止咳开痰等作用。大蒜具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泄、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲，预防动脉硬化和高血压等多方面的功效。
发酵产生的乳酸菌也抑制了韩式凉拌菜发酵过程中的腐败菌的生长。比如，痢疾菌在韩式凉拌菜中经3-6小时、伤寒菌经1-5小时就可被杀灭。韩式凉拌菜经食用后，乳酸菌能够酸化肠腔，减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病，有利于保护胃肠道。
