豌豆是我们熟悉的一种豆类，其中有一种软荚的豌豆可以连豆荚一起吃的叫做荷兰豆，其实就是豌豆的一个品种罢了，通常豌豆在秋冬季节播种，因为耐寒性强有的地方也叫寒豆，另有麦豌豆一称。
不论是豌豆或者是荷兰豆在春季当其长出嫩芽时摘取芽尖约5~10公分的部位用来入馔，因口感香甜嫩爽美其名曰豌豆苗。当然了如果是利用种子萌发出来的嫩芽菜也可称得上是真正的豌豆苗，只是市场上已经难寻踪迹。
不过可以自己在家动手做，买一些豌豆种子，取100g放入容器中用温水浸泡24小时后将水倒去，其后每日早晚往容器中喷水2次，用不了几天种子就会发芽，避光萌发可以使口感变得更嫩。待到豆芽长到差不多10公分左右就用剪刀沿着根部把嫩芽剪下，在收获前放在太阳下晒一晒豆芽就会由黄转绿，使得维生素C大量合成这样食用就更有营养了。
如果自己有种豌豆呢那就更方便了，在晴朗的早餐用剪刀收获新鲜的豌豆苗。或者直接用手摘，摘的时候选取粗壮长势好的嫩芽，如果摘取部位过低，那么很有可能摘到变老的枝条，吃到嘴里不得不吐掉，反而影响口感。有经验的老人就那么用手一掐总能够恰到好处的摘取豌豆苗，还能听到一声清脆的枝条断裂声，其实很过瘾的。
Part1 材料准备
新鲜豌豆苗半斤(250g)、白酒一大勺(15ml)、鸡粉1/2小勺(5ml)、糖少许、猪油适量
Part2 制作方法
1、首先去一块猪油，碰到严谨较真的德国朋友一定要问我量是多少，这可难倒我了，咱们中餐很多佐料都是适量少量少许这些抽象的次，反过来看看西餐全部都有严格规定好的用量，照着方子去做哪怕不好看但也不会难吃。中餐就不同了，各类调味料放多放少那就失之毫厘差以千里了，所以我做菜是都会基本给出一个多寡的量出来，唯独猪油不好办。这玩意儿挖取一块又不好拿去称重，也不能用容器来量，只能凭自己的感觉和烹饪的经验，实在较真的朋友可以取和一大勺差不多容量的一块猪油来做。
2、大火加热，看着猪油在锅中融化散发出一阵阵的香味，实在是感叹猪油真乃天下第一香的食物。尤其南方人炒菜不加猪油就会觉得菜不香。
3、待到猪油完全融化并发出滋滋的声音的时候就可以把洗净的豌豆苗放入锅中翻炒了。
4、翻炒大约一分钟后倒入白酒，记住这里非白酒不可，断不可用料酒代替。白酒的度数越高越好，酒不必太好，用醉三秋这类就可以了。白酒的香气一来可以杀豌豆苗的青味，二来随着加热酒精挥发后只留下浓郁的香味可以与豌豆苗的甘甜滋味相得益彰。
5、接下来加入鸡粉继续翻炒，时间不用太久，要趁豌豆苗还是绿色的时候赶紧熄火。
6、最后加一些糖或者盐调味，量千万不可多，加一些可以尝一口，最美的味道是带有一丝丝的甘甜。
7、然后就可以小心装盘了。
8、白酒的香气渗入豌豆苗中，尝一口清爽香甜。悠悠的香气让人没法不爱它，这是我自己认为是天下最美味的食物之一，虽不是山珍海味但也绝对让人吃了还会想念，而这样的食物才配的上春天的气息。
