汤种就是温热的面糊,面粉糊化吸水量增多,面包的组织柔软,可延缓老化。使用汤种制作,每次都是两三天内吃完,第三天的包也柔软如初,朋友试过说柔软程度可以保持一周。不过,家庭制作没有添加其他材料,建议不要超过三天。
材料:高筋面粉280克 奶粉15克 糖30克 盐3克 酵母5克 鸡蛋60克 水60克 汤种80克 黄油40克 豆沙适量
准备工作:
1.黄油提前软化。
2.制作汤种:面粉16克,水80克搅拌均匀,小火加热至65度(一边搅拌)关火,冷藏后使用。
做法:
1.把全部材料放入面包桶内。
2.启动面包机和面20分钟,检查面团,可以拉出大片膜,戳破,边缘整齐。
3.加入软化的黄油。
4.再次启动面包机和面20分钟,此时面团可拉出薄膜。
5.面团发酵成2.5倍大。
6.取出排气,分成8份,团圆,松弛15分钟。
7.擀薄,铺上豆沙。
8.从上端卷紧,下端面团压薄。
9.放入模具中。
10.二次发酵20分钟,刷蛋液。
11.放入预热好的烤箱,185度16-18分钟。烤好后取出晾凉。
成品图:
本文内容由“中国时尚家居网站领先者”本站独家提供。